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| Name | Spaghetti alla Nerano ristorante Maria Grazia |
| Video Uploader | Video From Diario dello Chef |
| Upload Date | This Video Uploaded At 07-06-2022 09:00:02 |
| Video Discription | Il ristorante Maria Grazia a Nerano, inventore dei celebri spaghetti alla Nerano, fu fondato nel 1901, prendendo il nome dalla fondatrice Nel 1952 che grazie all’amicizia con un frequentatore abituale, il principe Pupetto di Sirignano, che per la prima volta arriva in tavola la ricetta poi diventata famosa. Spaghetti preparati per caso, con quello che era rimasto in cucina: delle zucchine cotte la mattina, fritte a rondelle sottili per fare la scapece, e avanzi di tre formaggi locali. La ricetta ha successo e negli anni diventa un signature del ristorante sotto la gestione della figlia Donna Rosa, poi dei nipoti Lello e Andrea e oggi della nuova generazione di cui fa parte Rosa, con cui chiacchieriamo per farci raccontare la vera storia e la ricetta di questo piatto oramai icona della cucina italiana. «La ricetta viene tramandata di padre in figlio, e non ai cuochi che lavorano in cucina», mi spiega Rosa. «È un segreto». Quindi chi si ammanta di avere la ricetta originale mente? «Sì, diciamo che gli ingredienti si sanno, ma il modo per amalgamare la pasta, il procedimento, e le dosi, quelle sono un assoluto segreto. Ecco: quello che le posso dire è che usiamo un pepe aromatico, zucchine di buona qualità, basilico a volontà e tre tipici di formaggio». Provolone del monaco e Parmigiano? »No, quelli sono arrivati dopo, mica c’erano negli anni Cinquanta. Questo è un piatto che nasce con gli avanzi della cucina». Instagram - https://www.instagram.com/al_pochynok/ Telegram - https://t.me/staifood Pagina Facebook - https://www.facebook.com/AlPochynok Gruppo Facebook - https://www.facebook.com/groups/305269287489524 |
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