Hellow guys, Welcome to my website, and you are watching 如何发面 Dough Fermentation. and this vIdeo is uploaded by 小高姐的 Magic Ingredients at 2020-04-02T12:57:03-07:00. We are pramote this video only for entertainment and educational perpose only. So, I hop you like our website.
| Name | 如何发面 Dough Fermentation |
| Video Uploader | Video From 小高姐的 Magic Ingredients |
| Upload Date | This Video Uploaded At 02-04-2020 19:57:03 |
| Video Discription | 发面（how to ferment dough) 的知识点很多。但是最主要的是，你要知道面团在发面的过程中都经历了什么？ 两个变化过程： 1. 淀粉酶分解淀粉产生糖。 2. 在无氧的环境下酵母生长繁殖，消耗糖，产生二氧化碳和酒精。 这两个变化过程是同时存在的。 你明白了这两点，发面过程中的一些问题，就迎刃而解了。好比说糖为什么会帮助发酵。因为酵母消耗糖来生长繁殖，而在发酵初期，淀粉酶分解淀粉的速度跟不上，产生的糖有限。再比如，为什么低温发酵会增加面粉的香甜。低温下，酵母停止生长繁殖，不再消耗糖。而淀粉酶还再继续分解淀粉产生糖。所以面团里的糖越来越多，你可以品尝到它的甜味。 视频中讲了一些发面的常识，还有一些经验总结。希望对大家有帮助。 背景音乐： A Night Alone by TrackTribe 如何发面, 发面技巧, 低温发酵, how to ferment dough, dough fermentation, cold fermentation |
| Category | Howto & Style |
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