Hellow guys, Welcome to my website, and you are watching 可可豆是如何变美味巧克力的？？從可可到巧克力 五步驟小知識. and this vIdeo is uploaded by 神雕 at 2020-06-28T09:35:29-07:00. We are pramote this video only for entertainment and educational perpose only. So, I hop you like our website.
| Name | 可可豆是如何变美味巧克力的？？從可可到巧克力 五步驟小知識 |
| Video Uploader | Video From 神雕 |
| Upload Date | This Video Uploaded At 28-06-2020 16:35:29 |
| Video Discription | 1.我們常見的可可豆，其實是藏在可可果裡面，可可果很堅硬，必須用鐵鎚敲成兩半，裡頭白白的果肉 包覆著可可豆，直接吃味道就像山竹，可可豆取出在温室进行发酵（3-4天） 2.可可豆本身帶有強烈的酸味，須經發酵過程去酸，可分成兩個階段，首先挖出果肉和可可豆，放到用 木頭做成的發酵箱，此時屬於厭氧發酵，所以不能翻攪，大約放置兩天後，再和空氣一起發酵，這時 就需要不斷翻攪，發酵溫度需達47度C，大約進行三天，可可豆的酸味會漸漸變淡，但又不能太淡， 的拿捏就是師傅的功力了，多悶一小時 3.把可可豆晒干（影片靠烘干机）可选择到☀️下进行，發酵後的可可果，白色果肉會消失，將水分從60%降低到6～7.5%， 4.就像咖啡豆一樣，巧克力的烘烤技術也是決定風味的關鍵，可可豆要用低溫長時間烘烤，大約100~110度C，烘烤40~50分鐘，慢慢去掉酸味。 5.可可豆脫殼打成碎粒後，放入磨膏機，就會變成我們常見的液體狀巧克力，這個程序至少要耗時72~84小時，最後加糖，放入模子定型，就成為可可磚了。 |
| Category | Howto & Style |
| Tags | iMovie | #巧克力 | #chocolate | #diy | #diychocalate | #可可豆 |
