Hellow guys, Welcome to my website, and you are watching 【CC字幕】超細講解｜100%成功的戚风蛋糕 ｜绵弹软嫩才是真戚风Chiffon Cake Recipe｜穩定的商用配方在家也能做 【艾叔的廚房筆記】. and this vIdeo is uploaded by 艾叔的廚房筆記 at 2020-07-10T02:49:07-07:00. We are pramote this video only for entertainment and educational perpose only. So, I hop you like our website.
| Name | 【CC字幕】超細講解｜100%成功的戚风蛋糕 ｜绵弹软嫩才是真戚风Chiffon Cake Recipe｜穩定的商用配方在家也能做 【艾叔的廚房筆記】 |
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| Upload Date | This Video Uploaded At 10-07-2020 09:49:07 |
| Video Discription | 🎬最新版戚风蛋糕製作影片 🔗 https://youtu.be/-f0AvnBl7i8 🎬🍫巧克力戚风蛋糕製作影片 🔗 https://youtu.be/IQHVDGU4FrE 🎬海綿蛋糕製作影片🔗 https://youtu.be/HvrO53jQfyM 這是一個穩定的戚風蛋糕商用配方，家庭製作同樣出色。戚風蛋糕的成敗在於蛋白霜的製作，打入空氣形成蛋白霜，通常大家會用“濕性發泡、中性發泡、硬性（全）發泡“來形容蛋白霜的含氣量。但這對烘焙愛好者來說不夠直觀難以準確判斷。並且蛋白霜含氣量的多與少將直接影響烘焙的溫度和時間，這些變數會產生諸多問題，初學者難以應對。本視頻介紹適合戚風蛋糕的蛋白霜製作，包含了量化技巧，從而幫助初學者更精準的把控製作重點，提高成功率。 視頻中使用的工器具： 8寸活底蛋糕盤（三能SN5042） 耐高溫刮刀（三能SN4757） 6寸倒扣架（三能SN4194） 玻璃料理盆（Ø24cm） 6Qt廚師機（凱膳怡Kitchenaid） 手持打蛋器（博世Bosch MFQ4080） 烤箱72升 ---------------------------------------------------------------------------------------- 轉換成其他尺寸 Convert to other sizes 8"（20cm）→ 6" （15cm） = 0.56 times 8"（20cm）→ 7" （18cm） = 0.77 times 8"（20cm）→ 9" （23cm） = 1.27 times 8"（20cm）→ 10"（25cm） = 1.56 times 8"（20cm）→ 11"（28cm） = 1.89 times 8"（20cm）→ 12"（30cm） = 2.25 times 各尺寸烘焙溫度和烘焙時間： The baking temperature and the baking time： 6 " 140°C/284°F ｜50～55 minutes 7 " 140°C/284°F ｜55～60 minutes 8 " 140°C/284°F ｜60～65 minutes 9 " 140°C/284°F ｜65～70 minutes 10 " 140°C/284°F ｜70～75 minutes 11 " 140°C/284°F ｜75～80 minutes 12 " 140°C/284°F ｜80～85 minutes ---------------------------------------------------------------------------------------- 製作食譜： 一个8寸圓形活底烤盤（Ø20.3cm*H7.4cm) 【蛋白霜】 蛋清：150g（大約4～5顆） 幼砂糖：65g 塔塔粉：2g 【蛋黃糊】 蛋黃：70g（大約4～5顆） 糖粉 40g 玉米油 40g 淨水 60g 細鹽 2g 低筋麵粉 100g 烘焙溫度：140°C（家用及商用烤箱均適用） 烘焙時間：65分鐘 ----------------------------------------------------------------------------------- Ingredients： 8inch round shape removable bottom molds Batter： 70g egg yolk （4~5 egg yolks） 40g powdered sugar 60g water 40g corn oil（Vegetable oil） 2g salt 100g cake flour Meringue： 150g egg white 150g（4~5 egg whites） 65g caster sugar 2g cream of tartar 140°C 65mins —————————————————————————————— BGM Title: Water Lily Artist: The 126ers Water Lily by The 126ers YouTube音樂庫: https://www.youtube.com/audiolibrary_... Title: Jack in the Box Artist: Silent Partner Jack in the Box by Silent Partner YouTube音樂庫: https://www.youtube.com/audiolibrary_... #戚風蛋糕 #ChiffonCake #蛋糕 #裝飾蛋糕 #生日蛋糕 #蛋糕胚 #蛋白霜 #蛋白打發 #戚風蛋糕10寸#艾叔的廚房筆記#艾叔的厨房笔记 |
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